一、HACCP简介

     HACCP----危害分析与关键控制点HACCP体系。是针对食品供应商的一个规范食品安全的管理工具。

     如何运用，不同行业还是有不同的应用区别，就危害分析而言，同一产品不同同一厂家不同生产工艺和设备、环境等等，所可能进入的危害不同，所以运用HACCP进行危害分析，是我们食品生产、加工、包装、储存、装运、配餐等企业的一个确保食品安全的很好的管理工具。

    其实，其他的管理体系同样如此，不同的行业，不同产品均可以使用不同的管理工具来规范自己日常管理工作，减少自身风险和增强顾客满意。

二、HACCP体系建立需要做哪些工作

     1、确定公司的职责分明的组织机构，明确各部门职责，各岗位职责。

     2、制定公司方针，方针是指路明灯。

     3、明确目标。

     4、人力资源保障计划是实施HACCP的首要保障条件。

     5、良好生产规范是操作前提。

     6、卫生标准操作规范是精髓。

     7、原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度是食品安全的重要一部分，不可忽视。

     8、维修保养计划是确保食品安全保障的一部分。

     9、标识和追溯话、产品召回计划是必备管理要点。

     10、应急预案，万全之计。

     11、预备步骤是HACCP计划建立和实施的第一步。

     12、危害分析和制定控制措施是HACCP计划建立和实施的第二步。

     13、关键控制点的确定，根据不同产品工艺及产品技术经验和规范、经典等来确定。

     14、关键限制的确定是非常关键的一步。

     15、CCP的监控是实施的核心。

     16、建立关键限制偏离时的纠偏措施是策划实施的第三步---P、D、C、A的C。

     17、HACCP计划的确认和验证。

     18、HACCP计划记录的保持。

     19、内审、管理评审是HACCP不可或缺的检查、总结